【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近期，相關(guān)媒體報(bào)道了新的食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品（征求意見(jiàn)稿）》[以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）]中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問(wèn)題，引起輿情關(guān)注。衛(wèi)生部高度關(guān)注媒體反映的問(wèn)題，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況進(jìn)行了研究。有關(guān)情況如下：

    金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃,30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸**，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸**，引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有關(guān)**標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求。

    速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸**，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖。我國(guó)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測(cè)方法，采用一個(gè)樣品檢測(cè)來(lái)判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能**、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響，與國(guó)際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

    國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）和相關(guān)國(guó)家普遍采用國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）微生物分級(jí)采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類，用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，更科學(xué)、更符合實(shí)際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級(jí)采樣方案，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間，在同一批次樣品（n）中，允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值（m）；允許一定數(shù)量樣品（c）檢驗(yàn)值在可接受水平（m）值和*高**限量值（M）之間；不允許有樣品檢驗(yàn)值大于*高**限量值（M），不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。

    新標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）采用了ICMSF三級(jí)采樣方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定，限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。

    新標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）正在我部網(wǎng)站公開(kāi)征求意見(jiàn)，歡迎各方提出修改意見(jiàn)和建議。

    附件：

    國(guó)際組織和部分國(guó)家冷凍食品微生物限量規(guī)定