【摘要】規(guī)?；膛鲈先樯a(chǎn)中，很多環(huán)節(jié)和因素都能對乳質(zhì)量造成不同程度的影響。本文就奶牛品種、奶牛健康狀況、奶牛場氣候、飼養(yǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生、擠奶操作、牛奶的貯存及運送和生產(chǎn)監(jiān)督等環(huán)節(jié)來分析造成乳質(zhì)量降級、變質(zhì)、報廢的原因。在乳質(zhì)量管理、生產(chǎn)監(jiān)控過程中，推薦**綜合、針對性強的有效措施，建立牛場**質(zhì)量管理體系，切實有效地保證牛乳的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：原料奶；質(zhì)量控制；綜合措施

　　新疆是國內(nèi)畜牧業(yè)發(fā)展重點地區(qū)之一，近年來我區(qū)奶牛存欄數(shù)量逐年增加，已初顯標準化、規(guī)?；默F(xiàn)代養(yǎng)殖發(fā)展態(tài)勢，自牛乳三聚氰胺事件以來，牛乳質(zhì)量**受到全社會的高度關(guān)注。目前，我區(qū)的養(yǎng)殖場奶牛飼養(yǎng)管理還不規(guī)范，生產(chǎn)的乳質(zhì)量不高，牛乳價格受到很大影響，甚至有時造成很大浪費，因此進一步加強奶牛場原料乳質(zhì)量控制勢在必行。

１　奶牛的選種育種

　　不同品種的奶牛，其所產(chǎn)出的原料乳質(zhì)量指標存在一定的差異，尤其是乳脂率差異較大，其中以娟姍奶牛乳脂率較高，可達到５．０％以上，而荷斯坦奶牛乳脂率一般保持在３．２％～４．０％之間

〔１〕。荷斯坦奶牛中不同的品系，其中的乳脂率也存在較大的差異，早期國內(nèi)培育出來的品系，大多數(shù)乳脂率都比較低，２０世紀９０年代以后，通過引進國外高產(chǎn)、高脂血源公牛，不斷改良國內(nèi)品種，逐漸把我國奶牛乳脂率提升到較高的水平。奶牛育種工作*終可提高牛群整體素質(zhì)，增加原料奶產(chǎn)量、質(zhì)量以及終身效益，因此奶牛育種工作是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹刂兄?。國際上把奶牛的產(chǎn)量和乳質(zhì)量（乳脂率和蛋白率等）作為兩項重要的指標進行選種選育，因此，當(dāng)前我們育種工作的方向是積極引進和消化國內(nèi)外優(yōu)良種質(zhì)，提高原料乳單位產(chǎn)量、乳脂率（量）和乳蛋白率（量），改良**結(jié)構(gòu)和肢蹄結(jié)構(gòu)。因此，我們在抓好乳質(zhì)量的前期工作首先要抓好奶牛的育種工作，做好奶牛選種選育工作，確保奶牛品系優(yōu)良，使奶牛群體的牛乳理化指標得到**提高。新疆冬季氣候惡劣，生產(chǎn)水平比較低下，這就有必要培育抗病力強的奶牛群，抗病力主要體現(xiàn)在抵抗乳腺炎，減少產(chǎn)科**、寄生蟲病、傳染病的發(fā)生，因為這些病都會影響原料乳的品質(zhì)。

２　加強營養(yǎng)調(diào)控

　　飼料中添加物的種類和使用量都要符合國家有關(guān)規(guī)定（ＮＹ５０４６無公害食品奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準則，ＮＹ?。担埃矗窡o公害食品奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則，ＮＹ?。担埃矗笩o公害食品奶牛飼養(yǎng)飼料使用準則〔２〕）。牛乳中蛋白質(zhì)量含量是決定牛乳質(zhì)量的主要因素。乳

蛋白含量是乳品加工廠衡量牛場原料乳價格的重要指標之一，尤其在日糧中添加適量全棉籽、干啤酒糟、上等苜蓿和膨化大豆等蛋白質(zhì)飼料來改善日糧中的蛋白質(zhì)水平，以滿足產(chǎn)奶量不同的奶牛對蛋白質(zhì)的不同要求。還可以通過增加奶牛的能量攝入和日糧中精料水平，合理提高精粗比，可使得奶牛能量攝入量增加，增加瘤胃內(nèi)微生物蛋白質(zhì)的合成量，進而提高乳蛋白率。可以對產(chǎn)奶高峰過后的奶牛添加過瘤胃蛋氨酸，調(diào)節(jié)蛋氨酸、賴氨酸比例，促進乳腺合成乳蛋白，提高乳蛋白率。乳脂率也是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標之一，乳脂率主要與奶牛遺傳因素密切相關(guān)，但通過合理的日糧供給也能改善和提高乳脂率?？梢燥曃谷珒r配合飼料，充分考慮各種營養(yǎng)成分的平衡，如碳氮、鈣磷的平衡，保證奶牛攝入營養(yǎng)物質(zhì)的均衡與穩(wěn)定，供給的日糧精粗比例要適宜。要防止精飼料過量而降低乳脂率且引起瘤胃酸中毒等問題?？梢允褂锰妓釟溻c等緩沖劑，提高瘤胃內(nèi)ｐＨ值，使瘤胃微生物區(qū)系正常，增加揮發(fā)性脂肪酸總量及其吸收率，提高乳脂率〔３〕。

３　飼養(yǎng)管理

３．１　環(huán)境衛(wèi)生控制

　　奶牛生存環(huán)境**直接影響原料乳質(zhì)量。奶牛擠奶車間、運動場地面長期無條件**，圈舍糞便清理不及時、不徹底，或有的圈舍通風(fēng)**。尤其是冬季，積糞如山，導(dǎo)致牛體骯臟不堪，瑟瑟發(fā)抖。牛場工作人員滿身糞尿，完全無勞動的樂趣。同時進入冬季各種乳腺炎、蹄病、不孕癥和難產(chǎn)等**發(fā)病率增加，引起原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量大幅下降。即使場家認識到生產(chǎn)上的不足，也沒有足夠的流動資金進行改造。牛生存環(huán)境的要**：運動場、圈舍、擠奶廳要保持溫暖或涼爽、清潔，定期進行**，冬季奶牛不要飲用冰凍水。場區(qū)內(nèi)各條道路要有專人負責(zé)清掃。運動場和圈舍定期清糞，使用３％～５％火堿**；**藥主要為過氧乙酸，濃度為０．２％和１∶８００**威溶液。在牛舍外設(shè)運動場，并和牛舍相通，運動場地要平整，四周要有排水溝，要有涼蔭棚、飲水槽、干草補飼槽和礦物質(zhì)補飼槽等。冬季運動場內(nèi)墊碎秸稈，夏季墊沙土，并定期清理，及時更換。要美化環(huán)境，牛舍和運動場周圍種樹、種草、種花，改善牛場牛舍小氣候。但是大多數(shù)牛場不能按季節(jié)進行環(huán)境控制，夏季不能進行降溫，無遮擋太陽的棚子，無淋雨設(shè)施，無機械刮糞裝置和設(shè)備；冬季不能保溫，造成低溫、高濕環(huán)境，不但引起犢牛腹瀉、呼吸道**廣泛存在，而且引起成年奶牛長期處于應(yīng)激狀態(tài)，導(dǎo)致奶牛生殖疾患、抵抗力下降、不孕不育、屢配不孕，各種乳腺炎層出不窮。

３．２　飼養(yǎng)管理控制

　　奶牛要分群管理，飼喂、擠奶要定時。爭取每次飼喂后都要清槽，保證泌乳牛每次都采食新鮮飼草、料。及時刷拭牛體，以保持牛體清潔和奶牛舒適。將患有乳腺炎乳牛的奶擠入桶中，*后進行生態(tài)無害化處理，不能用來飼喂?fàn)倥?。初生牛犢要及時喝上初乳。在乳腺炎的高發(fā)季節(jié)（１１、１２、１月），每月檢測**是否患隱性乳腺炎或乳腺炎１次，對乳腺炎ＣＭＴ檢測結(jié)果為＋＋以上的牛，盡早轉(zhuǎn)入病牛舍，積極探索中西醫(yī)**和防治乳腺炎的途徑。****期間及停藥７ｄ內(nèi)應(yīng)注意將原料乳單獨處理，并注意病牛的隔離和**，以保證牛奶的**。在干乳期**乳腺炎，不會產(chǎn)生***殘留奶，受損傷的乳腺組織也容易恢復(fù)。對患有臨床型乳腺炎的個別乳區(qū)，進行２次干奶，這樣可以明顯降低乳腺炎發(fā)病率。嚴格執(zhí)行防疫、檢疫及其他獸醫(yī)衛(wèi)生制度；正確注射疫苗，使奶牛機體產(chǎn)生特異性抗體，并保持在較高水平，可有效保護奶牛受相應(yīng)病原體侵襲；定期進行**，防止病原體的傳入和繁殖：建立系統(tǒng)和規(guī)范化的奶牛病例檔案；春、秋季各進行１次檢蹄、修蹄。

３．３　**的防治

３．３．１　防止乳腺炎發(fā)生：乳腺炎是在細菌侵入**時的炎癥反應(yīng)，可使牛奶成分改變、質(zhì)量下降。乳腺炎主要有臨床乳腺炎和隱性乳腺炎兩種：臨床乳腺炎有明顯可見癥狀，**出現(xiàn)紅、腫、熱、痛癥狀，產(chǎn)奶量明顯下降，出現(xiàn)塊狀奶、絮狀奶或水樣奶；隱性乳腺炎不通過特殊檢測，很難發(fā)現(xiàn)，無明顯臨床癥狀，盡管被感染的乳區(qū)看起來正常，擠出的奶外觀

也正常，但產(chǎn)奶量和質(zhì)量都已下降。對ＣＭＴ檢測結(jié)果為陽性的牛給予**或淘汰。據(jù)研究約有１３０種微生物均可引發(fā)乳腺炎，但人類只對其中的２０種了解多些。它們可分為兩類：環(huán)境性病原菌和傳染性病原菌，主要的環(huán)境性病原菌有大腸桿菌及無乳鏈球菌等，常見的傳染性病原菌是金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌、停乳鏈球菌、牛棒狀桿菌〔４〕。傳染性病原菌存在被感染的乳區(qū)內(nèi)，在擠奶過程中，通過擠奶員擦拭**的布或擠奶機，病原菌從一頭牛傳染到另一頭?；驈囊粋€乳區(qū)傳到另一個乳區(qū)。牛周圍環(huán)境中細菌無處不在，特別是牛躺臥時，在兩次擠奶之間細菌侵入**，產(chǎn)前１０ｄ和產(chǎn)后１０ｄ也都易于感染，主要因為干奶期*****濃度的降低、**管的開張、長時間的躺臥以及**力的下降。?；既橄傺缀螅橄偈艿轿⑸锔腥緯?dǎo)致乳汁品質(zhì)和衛(wèi)生指標下降，乳中乳糖、乳蛋白、乳脂及乳中的鈉、鉀、鈣、鎂、酸堿度也發(fā)生改變。做好隱性乳腺炎監(jiān)測對于保證鮮乳衛(wèi)生顯得尤為重要。實踐表明，擠奶前后對**藥浴是預(yù)防乳腺炎發(fā)生的有效措施。

３．３．２　加強檢疫：定期對牛進行結(jié)核病和布魯氏桿菌病檢疫，檢出后進行嚴格淘汰、銷毀處理。

４　規(guī)范擠奶操作

４．１　用擠奶機擠奶

　　使用擠奶機可實現(xiàn)牛奶從**到貯奶罐的封閉轉(zhuǎn)移，有效減少牛乳污染。擠奶機各部件、輸奶管道、貯奶缸等都必須嚴格清洗干凈，使用熱堿水進行徹底清洗、**，防止細菌滋生。之后排干水分，使牛奶在整個擠奶過程中不受污染。病牛特別是患乳腺炎牛以及使用***或某些藥物的牛，不能混進健康牛群上機一起擠奶，即使是小比例的劣質(zhì)奶都會降低整批原料奶的質(zhì)量。

４．２　清洗**

　　擠奶工應(yīng)該保證清洗**的毛巾和溫水足夠衛(wèi)生，尤其是毛巾和溫水要勤清洗更換，**清洗按摩結(jié)束后，應(yīng)盡量將其和**擦干，以防止污水沿**進入擠奶系統(tǒng)，毛巾要及時**。

４．３　棄頭三把奶

　　在連接擠乳杯前，應(yīng)該先手工擠出頭三把奶，觀察牛奶是否正常，如果發(fā)現(xiàn)奶汁異常應(yīng)該單獨擠奶，并對奶牛進行相應(yīng)的**，另外，頭三把奶中含有較多的微生物，統(tǒng)一進行廢棄處理，以防不合格奶混入貯奶系統(tǒng)而影響奶質(zhì)衛(wèi)生指標。準備工作結(jié)束后，及時套上擠奶杯組。擠奶過程中觀察真空穩(wěn)定情況，擠奶杯組奶流情況，適當(dāng)調(diào)整奶杯組的位置，牛奶擠完后，先關(guān)閉真空，再移走擠奶杯。避免過度擠奶。

５　牛奶的貯存和運輸

　　牛奶中的細菌繁殖很快，在適合的溫度下，細菌裂殖間隔２０～３０ｍｉｎ，但在４℃以下可抑制牛奶中的細菌生長。因此牛奶擠出后，要立即冷卻，以盡快的速度使牛奶溫度迅速降至４℃以下。要使牛奶溫度迅速降低，可在擠奶機中裝置速冷系統(tǒng)，然后進入直冷式貯奶缸內(nèi)冷藏，并使牛奶保存在４℃以下，這樣就可能*大程度地抑制細菌在牛奶中的生長繁殖，使牛奶衛(wèi)生質(zhì)量得到切實的保證。同時奶罐車也必須具備隔熱或制冷設(shè)備，確保牛奶在運輸過程中乳溫上升不超過１℃／ｈ，減少牛奶中病原體在運輸途中的增殖。奶罐車交奶后必須徹底對罐內(nèi)進行清洗**，并清洗罐外壁，保持罐外清潔。

６　牛奶樣品的檢測

　　規(guī)模化奶牛場應(yīng)建立乳品化驗室，定期從各環(huán)節(jié)采樣進行質(zhì)量指標檢測，通過對原料乳的感觀、理化、微生物的檢測，更好地了解牛場現(xiàn)有的原料乳狀況，分析薄弱環(huán)節(jié)，認真做好改進工作。微生物的檢測要迅速，結(jié)果正確無誤且不污染周圍環(huán)境。常規(guī)的檢測項目有：（１）感官判斷，包括原料奶的色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)的判斷；（２）理化檢測，包括酸度、脂肪含量、酒精試驗、比重、蛋白質(zhì)及總干物質(zhì)含量的測定等；（３）細菌總數(shù)的檢測；（４）大腸桿菌群的檢測；（５）***的檢測。奶牛場在整個原料奶的生產(chǎn)過程中，由于原料奶的質(zhì)量受到多個環(huán)節(jié)、多種因素的影響，如果其中某一環(huán)節(jié)的疏忽，就造成整批牛奶質(zhì)量的下降，因此，原料奶的質(zhì)量水平是奶牛場綜合管理水平的充分體現(xiàn)。奶牛場在原料奶的生產(chǎn)過程中，必須采取綜合措施，把質(zhì)量管理工作作為一項系統(tǒng)工程來抓，通過加管理，提高各類人員的整體素質(zhì)和責(zé)任心，加強人員質(zhì)量意識教育，抓好各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，**做好防范措施，才能切實有效地提高原料奶的質(zhì)量水平。概括起來，奶牛場必須建立原料奶**質(zhì)量監(jiān)控體系，首先，通過奶牛品種改良，科學(xué)飼養(yǎng)管理奶牛；其次，要完善奶牛**防治體系，加強奶牛防疫、檢疫，建設(shè)無污染動物疫病場區(qū)；再次，嚴格控制飼料藥物殘留和有害物質(zhì)污染，以及加強牛舍、擠奶廳的環(huán)境治理，才是提高奶牛單產(chǎn)和牛場原料奶質(zhì)量水平的切實保證。

７　加強奶牛場運營綜合管理

７．１　強化奶牛場相關(guān)制度的建立和健全

　　奶牛場按照奶牛標準化養(yǎng)殖的相關(guān)要求，制定規(guī)范的飼養(yǎng)標準，建立統(tǒng)一的飼養(yǎng)監(jiān)管制度，強化牛舍、運動場、擠奶廳等奶牛生產(chǎn)、運動場等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，同時使用機械化的糞便**工具，避免糞便長期堆放在運動場。同時制定嚴格環(huán)境**制度，責(zé)任到人，定期對牛場各個場所徹底**，強化**防范意識。

７．２　加強奶牛飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)

　　奶牛場避免飼養(yǎng)人員的頻繁更換，留住有經(jīng)驗的飼養(yǎng)員和獸醫(yī)人員，可專門建立奶牛飼養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)制度，積極推廣奶牛飼養(yǎng)的各項實用技術(shù)，牛場可訂閱畜牧獸醫(yī)相關(guān)雜志，使飼養(yǎng)員養(yǎng)成自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣，在潛移默化中提高奶牛的飼養(yǎng)水平。

參考文獻

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《上海畜牧獸醫(yī)通訊》?。玻埃保衬甑冢雌?middot;６５·